思维转变一切。有时候，一件事，有可能点子一逆，就不会更容易很多。就进餐厅来说，怎么才能让思维变一变，让开餐厅也更容易一点，夺得做到大一点呢?的小编走进上海喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煮)的创始人周振雄，想到他是怎么只花上20万将近，就在上海的CBD区，接踵而来了一家280平米的餐厅?并怎么对品类自由选择，让餐厅开业就疯狂?周振雄是厨师名门，但毕竟一个有点子的厨师。

1998年，周振雄转入餐饮行业，从厨师转行。2008年，入了调料公司。到2010年，30岁的周振雄早已是国内著名调味品公司的技术总监、外兼任多家连锁川菜餐厅的厨务顾问。从业多年的他，并不符合于只给别人打零工，仍然想出来市场做到一番事业。

周振雄从餐厅出来后，开始自己做到，策划巫山烤鱼的模式，一炮而红，引发媒体注目，杂志、电视陆续报导。后来，融合多年的餐饮从业经验，周振雄又创办了上海行如燕餐饮企业管理有限公司。6年来，周振雄策划众多风行、爆款的小型餐饮，品类有油炸全鱼、小龙虾、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、成都鱼苗火锅、云南过桥米线等这些小型餐饮，都有几个联合的特点：1.主打一点，餐厅产品以爆款菜品居多;油炸全鱼、小龙虾、潮汕牛肉火锅等，都以一个特色产品居多打，或者一款产品作为爆品。其它产品都环绕爆品进行。

2.一开就火焰，生命周期约2-3年;这些主打单品、爆品的餐厅，都有一个市场的红利期，时间一般2-3年，之后，市场热度不会渐渐弱化。3.及时转型，迎接上下一波风行;因为产品不存在生命周期，餐饮也和时尚一样，每段时间风行的趋势都不一样。所以，在进这种单品爆款的餐厅前，要作好转型应付的打算，及时在产品生命周期结束时作好转型，迎接上下一个风行浪潮。

研发产品，风行与自创融合2016年，做到了多年餐饮策划的周振雄，还是只想心中的一份厨师情怀，在遍尝美味，融合新近风行的蟹肉煮，他在厨房一泡就是好多天，再一研发出有一款风行与自创融合的鲜椒鱼蟹煮。产品出来后，周的组织众多朋友试吃评价，还请求许多业界杨家厨师前来享用改良，在取得众多认同后，周想自己也进个餐厅，专门买自己研发的这款产品。(周振雄在上海电视台做到节目)须要投资200万的餐厅要用了20万进一起周振雄仍然深信，创业并难于，他一路策划了很多品牌，很多餐厅，只不过并没花上多少钱就进一起了。

那么，怎么才能花上最多的钱，在好的地段，把餐厅进一起?进餐厅，选址很最重要，可以占到到顺利与否的70%强劲。周振雄说道。但好地段，租金低，进餐厅的初期投放就不会相当大，怎么才能花上最多的钱，在好地段把餐厅进一起呢?找到好地段做生意很差的餐厅1.在选址初期，周振雄摆摊了很多人流不俗的地段，通过蹲点统计资料，对人流数据有了大体理解，并把其中倒闭的餐厅都统计资料出来。

2.之后，他又经过品类检验，指定合乎自己餐厅品类的地段。3.接下来，周振雄在合乎品类的地段里，挑经营很差的那几家店，对他们的经营状况展开明确调查，并展开细心的分析。

4.最后，周振雄定案了在上海徐汇区田林路区块。在这个地段仔细观察好多天后，他去和一家月亏损几万的龙虾馆老板去讲。亏损的龙虾馆想转让费60万，但周振雄给了老板一个方案，餐厅交由周经营，亏了算数周的，赚到了给原老板25%的股份，然后把明确的经营方法告诉他了老板。

没费多少周折，倒闭的龙虾店老板就和周达成协议了协议，并签定了合约。将近一周时间，周就在原店面的翻新上，展开了非常简单的标记，并已完成了整个店面的品牌塑造成、形象设计、菜品研发等一系列改建。另加半个月的试营业，将近20天，周振雄用20万元，就把同地段必须投放近200万的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煮)开业了。

现在，周振雄的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煮)每天的营业额都在15000元左右(仅堂食)，据他计划，三个月后，餐厅再加店内和宵夜，每天的营业额即将超过2.5万元。选址不俗?为什么不会亏损?之前的龙虾店亏损，不是没原因的。周振雄说道。

那家龙虾店，虽然选址不俗，白天人流相当大，晚上也有很多人吃宵夜。但这家龙虾店在临街二楼，它的楼上、楼下，也是两家龙虾店，而且进的时间比这家店都幸，都有老顾客。

这家店新的进，虽然选址不俗，但想要在两个享有老顾客的店的夹缝中存活，还是较为无以的。唯一的决心是换回品类，替换成可以和一家人有序的品类。

周振雄接掌了龙虾店之后，店内主捕鱼和蟹，和一家人的龙虾并不冲突，还起着了有序的起到，这样，就不不存在之前3家店抢走同一客群的现象了。事实也显然如此，喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煮)在试营业期间，没展开任何宣传，就每天顾客盈门，品类上和一家人仍然有冲突。

开业前的造势，400万粉丝大号宣传试营业期间互联网营销一炮而红，他主要进行了两个方面的宣传。1.餐饮众筹：a.一个人最多买5股;b.只卖给餐厅区域内在互联网上最有影响力的，即又称大V，最差是生活美食大V;c.只在餐厅进一起之后买股份2.互联网上400万粉丝的当地大号宣传酒香还害怕巷子深。在喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煮)开业前一天，就在上海当地享有400万粉丝的微博大号等其它渠道宣传，造势十足。经过前期的各种打算，在喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煮)开业当天，餐厅就满座，用餐的人排起了长队团队怎么才不会有凝聚力?只不过，厨师名门，仍然了解餐厅工作的周振雄在团队打造出上也别有所学，这也是周振雄的餐厅，团队汇聚和高效的一个核心。

1.用人之长在传统餐厅，服务员服务的好，可能会升迁，让管事。但实际情况，却并不过于适合。周振雄指出，人各有所长，服务好的，不一定不会管理，每个人，应当人尽其才。

所以，在他的餐厅，服务员腊的好，有可能待遇不会很好，但职位并不低。职位并无法取决于一个人在团队的价值。2.对受罚的员工，要分析为什么受罚做到的越少，错的越少。

周振雄说道，不做到就到底，所以，员工受罚，也要分析，是因为什么受罚的。周总结，员工受罚，主要分三种情况：a.会做到自己擅长于的;b.行事不用心导致的;c.行事过于多导致的;所以，面临员工受罚，就要根据情况，分别对待。3.工资一定要早上放周振雄的团队，不管什么情况，工资根本都是早上派发。这么做到的目的，是为了让员工在领有了工资后，在中午时及时现金银行，避免员工乱花。

这么做到也是为了员工坚信，是想要让他们对钱有个规划，这样，几年下来，每个人都能扣个十几、二十万，无论是成家，或者自己想创个业，也有资本了。周振雄说道。

若下午或晚上发工资，有可能上班喝场酒，打场牌，就就让。小结周振雄，一个很有点子的餐饮实践者，从产品到运营仍然都在用心去做到，就让办法去做到。

喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煮)从产品研发、试吃，到20万元班车200万元的餐厅，到开业前的众筹、宣传，再行到运营管理上的各种细节，也可谓了喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煮)从开业之后，就仍然持续疯狂的场景。

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